Zeit Online

28.12.2009

Warum ist reifes Fleisch besser?

Wolfram Siebeck befasst sich in seiner Serie mit der neuen Lust auf Fleisch. Es kommt auf die inneren Werte an: Qualität und Reife.

Im Grunde lässt sich jedes Fleisch, ob Schwein, Rind, Kalb oder Lamm, auf die gleiche Weise zubereiten: Es wird entweder gebraten, oder es wird geschmort. Und wie meine Leser wissen, bedeutet dies, das Stück Fleisch rundherum anzubraten und es dann entweder zugedeckt oder offen in den Ofen zu schieben.

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