Cherrie-Rezepte:  Ofenkartoffeln mit Morcheln und Pinienkernen 

4 grosse fest kochende Kartoffeln

8 El Olivenöl, Salz

30 g getrocknete Morcheln

1 Spur geriebener Parmesan

80 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

½ Bund Peterli

½ Tl abgeriebene Orangenschale

Pfeffer

100 g Butter

Alufolie

Kartoffeln  mit einem Holzspiess rundum einstechen.  Je Kartoffel 1 Stück Alufolie mit Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. Kartoffeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 70 Minuten garen.

Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen, Pinienkerne in einer Pfanne  mit der durchgepressten Knoblauzehe ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstossen. Peterli fein schneiden.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, kreuzweise einschneiden und an den schmalen Seiten leicht andrücken. Alufolie und Kartoffelschale an den Seiten leicht abziehen. Mit einer Gabel ca. 1/3 der Kartoffeln herausnehmen, grob zerdrücken, in einer Schüssel mit Pinienkernen, Knoblauch, Peterli und Orangenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln mit der Masse füllen und im ausgeschalteten Ofen Warm halten.

Morcheln in einem Sieb abtropfen lassen, gut abspülen und ausdrücken. Butter in einem Topf schmelzen, Morcheln darin bei milder Hitze 2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer und einer Spur Parmesan würzen. Kartoffeln auf Teller geben und mit der Morchelbutter beträufeln.