Cherrie-Rezepte: Gemüselasagne mit Petersilienjus als kleine Vorspeise

Eine Ringform ohne Boden von ca. 18cm Durchmesser 

200 g Lasagneteig:

150g Mehl 

1 Ei

2 Eigelbe

1 EL Öl

¼ TL Salz

Die Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. Vor der Weiterverarbeitung sollte der Teig mindestens 1 Stunde ruhen.  

250 g Saisongemüse: (Frühlingszwiebeln, Stangensellerie, Karotten, Kohlrabi, Lauch, Zucchini) in Brunoise schneiden

30 g Steinpilze, einweichen, hacken

4 EL Olivenöl

4 EL Gemüsebouillon

3 EL Rahm

2 EL glatte Petersilie, fein geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Curry 

Béchamelsauce: 

200 ml Milch

10 g Butter, weich

1 EL Mehl

1 EL Rahm

Salz, Pfeffer, Muskatnuss 
 

Petersilienjus:  

100 g Peterli ohne Stiele

2 El Olivenöl

100 ml Geflügelbrühe

100 g Vollrahm

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

weisser Balsamicoessig zum parfümieren
 

Peterli in Olivenöl kurz andünsten, mit Geflügelbrühe ablöschen, den Rahm zugiessen und aufkochen. Würzen, fein mixen und durch ein Sieb passieren.

Aus dem Lasagneteig 4 Rondellen auswallen.  Durchmesser 18 cm

Das Gemüse mit den Steinpilzen in Olivenöl andünsten, würzen, mit der Gemüsebouillon und dem Rahm aufgiessen und bissfest garen. In der Zwischenzeit die Lasagneteigrondellen in sprudelndem Salzwasser kurz kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce die Milch erhitzen. Die weiche Butter mit dem Mehl mischen, in die Milch einrühren, kurz aufkochen und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Rahm zugeben und gut umrühren.

Die Ringform ausbuttern und auf ein mit Pergamentpapier belegtes Blech setzen. Abwechselnd Lasagneblätter  und Gemüsemischung einschichten; mit Lasagneblatt beginnen und abschliessen. Auf jede Lage die Béchamelsauce verteilen, Parmesan und Butterflocken darüber streuen. 20-30 Minuten im 200 Grad heissen Backofen gratinieren.

Die Lasagne mit Elektromesser  in Viertel schneiden, mit Petersilienjus und etwas Olivenöl beträufeln.