Cherrie-Rezepte - "Was ich gerne esse"

Kürbisragout mit Taglierini (mittelfeinen Nudeln)

Kürbis zählt nicht unbedingt zu meinem  Lieblingsgemüse. Anders ist es jedoch in dem Moment, wenn durch Anbraten der Kürbiswürfel Röststoffe entstehen die vermengt mit asiatischen Gewürzen herrliche Aromen freisetzen.   

Bevor in den Grossverteilern die Kürbisse zur Mangelware werden, lohnt dieses Ragout das sich sehr gut vorbereiten lässt.

400 g Butternut-Kürbis

300 g Lauch

2 Knoblauchzehen

10 g frischer Ingwer

2 rote Peperoncini

4 Esslöffel Öl

4 Esslöffel Mandelstifte

Salz, Pfeffer

2 dl Gemüsebouillon/Paste

2 Esslöffel Sojasauce

400 g schmale Nudeln

1 Bund Peterli

1 Limette

Kürbis in 1 cm dicke Würfel schneiden. Den Lauch mitsamt schönem Grün in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Pepüeroncini in feine Ringe schneiden. Mandelstifte in etwas Öl goldgelb rösten, leicht salzen und beiseite stellen.

Die Kürbiswürfel  in etwas Öl anbraten. Lauch, Knoblauch Ingwer und Peperoncini  kurz mitbraten, leicht salzen und pfeffern. Die Bouillon und die Sojasauce dazugiessen und offen köcheln lassen bis der Kürbis bissfest ist. Dauert nur wenige Minuten. 

Den gehackten Peterli, den Limettenabrieb und zwei Esslöffel Limettensaft zum Ragout geben. 

Nudeln separat bissfest kochen und unter das Ragout mischen. Auf Teller anrichten, mit Mandelstiften bestreuen.