Cherrie-Rezepte:     Red-Snapper-Filets (ersatzweise Rotbarschfilet) mit Roter Mojo

Diese Kombination werden sie so schnell nicht vergessen.

Mojo:

1 Aubergine

2 rote Pepperoni    

100 g Tomaten

30 Gramm Mandelblättchen

½  Teel. Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe

8 Stiele Minze

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Zitronensaft

 Mojo:

Die Aubergine waschen, die Schale der Länge nach leicht einritzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten garen. Herausnehmen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und grob schneiden.Mandeln und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch hacken. Minzeblätter schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in einem Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft würzen.

Fischfilets:

1 El Fenchelsaat in einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Fisch mit Salz würzen, mit der Hautseite in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten knusprig braten. Fisch wenden, von der Kochstelle nehmen und weitere 2-3 Minuten ziehen lassen. Fisch mit Mojo servieren, ein Kartoffelpüree passt hervorragend dazu.