Cherrie-Rezepte: Mediterane Polenta auf Spinat mit Pinienkernen -  

Haben Sie bis heute ein Problem mit Polenta? Probieren Sie diese Art, Sie werden erstaunt sein.  

30 g getrocknete Tomaten

50 g schwarze Oliven

3-4 Zeige Thymian /1 Zweig Rosmarin

50 g Feta

1 grüne Chilischote

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

150 g Polentamehl (grob, instant)

Salz, schwarzer Pfeffer

1 kg Spinat oder Mangold

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ Bund Peterli

2 EL Olivenöl

60 ml Sherry medium-dry

50 ml Gemüsebrühe

50 ml Rahm

Salz, schwarzer Pfeffer

½ Teel. Zimtpulver, Cayennepfeffer

Die Tomaten mit kochend heissem Wasser begiessen und etwa  15 Minuten stehen lassen. Oliven grob hacken. Die Kräuter fein hacken. Feta zerkrümeln. Chilischote entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die eingeweichten Tomaten gut ausdrücken und grob hacken. 

Zwiebeln und Knoblauch im ÖL  glasig dünsten. Chili, Tomaten, Oliven, Thymian und Rosmarin zugeben und kurz bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten.  Die Bouillon beifügen und aufkochen lassen. Die Polenta einrieseln und für ca. 10 Minuten zugedeckt ausquellen. Nach  8 Minuten den Feta  untermischen.  Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüber streuen. Die Polenta auf dem Spinat/Mangold servieren. 

Spinat/Mangold

Die Pinienkerne goldgelb rösten und beiseite stellen.

Die feingewürfelte Zwiebel mit Knoblauch im Öl glasig dünsten. Sherry und die Gemüsebrühe beigeben und  offen köcheln lassen. Den Spinat dazufügen und zusammenfallen lassen. Wird Mangold benutzt werden die Blätter  von den Stielen geschnitten und zerkleinert. Auch die Stiele  werden klein geschnitten und mit verwendet.  Rahm angiessen und kurz einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt  und Cayennepfeffer würzen. Mit Peterli und Pinienkernen bestreuen.