Cherrie-Rezepte:  Genug vom Wintergemüse? – Nicht mit dieser Gemüsepfanne!

3 Knoblauchknollen, ganz belassen

500g Kartoffeln, mittelgross

2 Fenchelknollen

2 Pepperoni, rot und gelb

3 kleine Zucchetti

200g Champignons

200g Cherrytomaten

½ dl Olivenöl

1dl Weisswein

Gewürze :  ½ Bund Thymain, 3 Zweige Rosmarin, Salz und Pfeffer 

Knoblauchpüree:

 4 EL Olivenöl

2 EL Parmesan, gerieben

2 EL weissen Balsamico, Salz und Pfeffer 

Kartoffeln schälen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln.  Fenchel rüsten und vierteln

Pepperoni schälen, vierteln bzw. sechsteln

Zucchetti ungeschält der Länge und der Breite  nach halbieren

Champignons ganz belassen ebenso die Cherrytomaten 

Ein Backofenblech mit Olivenöl ausstreichen. Das zerkleinerte Gemüse ausser den Tomaten die kommen später dazu, auf Blech geben. Den Thymian und Rosmarin dazwischen verteilen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 

Das Gemüse im 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten braten. Dann den Weisswein hinzufügen und für weitere 25-30 Minuten  fertig braten. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Tomaten dazugeben.

Den Ofen ausschalten. Die Knoblauchknollen herausnehmen, restliches Gemüse im leicht geöffneten Ofen warm halten. 

Knoblauchpüree: Der untere Teil der Knoblauchknolle wegschneiden. Das Fleisch aus den Schalen drücken. Übrige Zutaten beifügen und mit Stabmixer pürieren. 

Das Püree sollte noch leicht warm sein.

Das Gemüse und das  Püree auf warmen Tellern verteilen, nochmals kräftig würzen und servieren.