Die Konsumentenwünsche stellen die Lebensmittelindustrie vor ein Dilemma. Es werden zunehmend Convenience-Produkte verlangt, bei denen sich die Gefahr einer bakteriellen Verunreinigung erhöht und die mehr Raum für Oxidationsprozesse bieten. Chemische Stoffe zur Konservierung sind jedoch verpönt, und auch natürliche Mittel wie Salz und Zucker sollen in stets kleineren Mengen in Esswaren enthalten sein. Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln haben so in den letzten Jahren einen enormen Aufschwung erlebt.

Zur Volltext-Quelle