Cherrie-Rezept:  Zitronen-Blumenkohlsüppchen  

Nach Schlemmertagen und Kalorienreicher Kost, Lust nach Einfachheit?

Zitronen-Blumenkohlsüppchen  

und in der anspruchsvollen Version ergänzt mit Pilz im Brotteig

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Butter

1-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

400 g Blumenkohl, 2 grössere Röschen belassen, den Rest klein schneiden mitsamt den Stielen.

½ Zitrone, Saft und Schale

3 dl Gemüsebrühe

2 dl Rahm

Muskat, Cayennepfeffer, Salz, 1 Spritzer Worcestershiresauce

Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Die Blumenkohlröschen hinzufügen, kurz mitdünsten, mit Bouillon auffüllen. Salzen, Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt leise etwa 30 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl absolut weich ist.  (Die zwei grossen Röschen nach 5 Minuten Kochzeit aus der Suppe  herausfischen und beiseite legen.  Röschen werden ausgekühlt und in  dünnere  Scheiben geschnitten. Die Blumenkohlscheibchen kurz vor dem Servieren der Suppe in Olivenöl anbraten, bis sich Röststoffe bilden. Salzen, Pfeffern und mit einem Hauch Muskat würzen, ergibt eine feine Garnitur).

Die Suppe mit Rahm auffüllen und mit dem Pürierstab glatt mixen. Die Suppe mit dem Zitronenabrieb, frischen Zitronensaft,  Muskat, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer herzhaft abschmecken, nochmals aufkochen lassen und  die Suppe schaumig aufschlagen. Mit etwas Petersilienöl und den gebratenen Blumenkohlscheiben garnieren. 

Pilz im Brotteig    von Thuri Maag

200 g Brotteig

4 EL Champignonduxelles

4 feste Pilze, Steinpilze, Kräuterseitlinge ev. Stiel etwas kürzen.

Fleur de Sel

frisch gemahlener Pfeffer

-Den Brotteig vierteln, auf bemehlter Arbeitsfläche Rondellen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.

-Je 1 EL Champignonduxelles in die Mitte jeder Teigrondelle geben. Den Pilzhut würzen, auf den Teig stellen, Teigrondelle durch Anheben des Teiges und durch das Zusammendrücken der Enden schliessen. Teigbeutel mit dem Verschluss nach unten auf ein eingefettetes Blech stellen. An einem warmen Ort rund 20 Minuten gehen lassen.

-Den Backofen auf 270  Grad vorheizen.

-Teigbeutel in der Mitte in den Ofen schieben, bei 270 Grad 12 Minuten backen. Ideal ist, wenn der Backofen eine Dampfzufuhr hat. Den gleichen Effekt erreicht man, wenn man ein mit Wasser gefülltes kleines Gefäss auf den Ofenboden stellt.

-Die gefüllten Teigbeutel vorsichtig halbieren, auf Teller legen, sofort servieren. 

Champignonduxelles

Pilz-Duxelles lässt sich wunderbar einfrieren und sind ideal für Saucen und Suppen, Fleischpasteten, zum Füllen von Ravioli und Gemüse.

500 g Champignons

1 El Schalotten

1 EL Butter

2 dl Weisswein, Noilly Prat

1 Kl Steinpilzpulver

Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, eine Spur Cayennepfeffer, 1 Knoblauch,

Koriander geröstet, gemahlen.   

1 Pilze mit einem trockenen Tuch abreiben.

2 Einen grossen Kochtopf aufheizen.

3 Pilze nicht allzu fein hacken oder rasch im Cutter zerkleinern.

4 Alle Zutaten zusammen in den heissen Topf geben, den Deckel aufsetzen. Es muss rasch gearbeitet werden, damit die Pilze ihre helle Farbe behalten. Sobald der Topfinhalt kocht, Deckel entfernen. Pilze unter öfterem Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

5 Ausgekühlte Pilze bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen oder portionsweise tiefkühlen.