Cherrie-Rezepte:  Lachs auf Lauchbeet - im Kartoffelmantel 

600 g Kartoffeln

80 g Butter

40 g Mehl

3 Eier

Salz, Muskatnuss

200 Lachsfilet (frisch)

2 Tl Limettensaft

weisser Pfeffer aus der Mühle

500 g Lauch

Fett und Mehl für die Alufolie

Die Kartoffeln schälen und in ungesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Abgiessen, dämpfen und noch heiss durch das Passevite drücken. 60 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, erst das Mehl, dann die Kartoffelmasse einrühren. Den Topf vom Herd ziehen, nach und nach die Eier unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen und auskühlen lassen.

Inzwischen den Lachs mit Limettensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Den Lauch putzen (nur die weissen und hellgrünen Teile verwenden), waschen und in dünne Ringe schneiden. 

Die restliche Butter erhitzen, den Lauch darin unter Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. 

ein Backblech mit Alufolie belegen, leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Hälfte der Masse zu einem Rechteck von 24x9 cm auf die Alufolie spritzen. Die Hälfte des Lauchs darauf verteilen. Das Lachsfilet über die ganze Länge verteilen. Das Lachsfilet über die ganze Länge verteilen. Das Lachsfilet über die ganze Länge drauflegen, den restlichen Lauch drauflegen und leicht andrücken. Die restliche Kartoffelmasse dicht an dicht über die Ganze Länge draufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad, auf der mittleren Stufe 15 Minuten backen. Mit dem Backblech auf ein Kuchengitter stellen und ca. 8 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.