Cherrie-Rezepte:  Herbstliche Pilzsuppe unter der Blätterteighaube

für 4-6 Personen als Mahlzeit oder Vorspeise

500 g gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons und getrocknete Morcheln)

250 g Schalotten

50 g Butter

50 ccm Weisswein

50 ccm Noilly Prat

100 ccm Gemüsebouillon

200 g Crème fraîche

3 dl Schlagrahm

2 Knoblauchzehen

½ Zitrone, Saft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Peterli, gehackt

400 g Blätterteig

feuerfeste Tassen

Pilze putzen  und in Scheiben schneiden. (Morcheln einweichen und gut entsanden, halbieren.) Schalotten in würfeln geschnitten in der Butter glasig dünsten. Pilze zugeben, zugedeckt etwa 5-10 Min. garen je nach Grösse der geschnittenen Pilze, bis sie Wasser gezogen haben. Weisswein, Noilly Prat, Gemüsebouillon, Crème fraîche und Schlagrahm zugiessen. Die Suppe zum Kochen bringen und mit durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer gut würzen. Suppe jetzt kalt werden lassen. Feingehackten Peterli unterziehen.

Den Blätterteig 5 mm dick auswallen. Die Tasse 2 cm vom Rand entfert ausschneiden. Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen, den Teig- und den Tassenrand gleichmässig damit bestreichen. Die kalte Suppe  bis 3 cm unter dem Rand in die Tasse füllen. Den Teigdeckel darüber legen, am Rand dräftig andrücken. Deckel völlig mit Eigelb bepinseln. 

Tassen auf die mittlere Einschubleiste im vorgeheizten Backofen setzen. Bei 200 Grad in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.