Cherrie-Rezepte - "Was ich gerne esse"Zitronen-Risotto mit Baby-SpinatEin Frühlingsgericht! Aber sicher. Dieser Risotto mit der dezenten Frische der Limone und dem Baby-Spinat als ausgleichender Begleiter geht glatt als wunderbares Frühlingsgericht durch. 150 g Baby-Spinat 80 g Schalotten 800 ml Gemüsebouillon 4 EL Olivenöl 200 g Risotto-Reis 80 ml Noilly-Prat 1 Bio-Limette Salz, Pfeffer, Zucker 50 g Sauerrahm 20 g Parmesan 2-3 Stiele Dill Spinat rüsten und kleiner schneiden, beiseite stellen. Schalotten fein würfeln. Gemüsebouillon aufkochen. Öl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Reis zugeben und mit Noilly-Prat ablöschen, Flüssigkeit fast vollständig verdunsten lassen. Nach und nach die heisse Bouillon hinzufügen. Je nach Reisart 16-18 Minuten leise köcheln lassen. Spinat, Limettenschale und Saft, Sauerrahm, Parmesan und Dill am Schluss beimengen. Der Risotto kann mit etwas frischer Butter gebunden werden. Es sollte eine sämige Konsistenz enstehen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.
25.04.2016, 13:48 von Cherrie |
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