Donnerstag, 28. März 2024, 13:25
 

Cherrie-Rezepte - "Was ich gerne esse"

Zitronen-Risotto mit Baby-Spinat

Ein Frühlingsgericht! Aber sicher. Dieser Risotto mit der dezenten Frische der Limone und dem Baby-Spinat als ausgleichender Begleiter  geht glatt als wunderbares Frühlingsgericht durch. 

150 g  Baby-Spinat

80 g  Schalotten

800 ml  Gemüsebouillon

4 EL Olivenöl

200 g   Risotto-Reis

80 ml  Noilly-Prat

1 Bio-Limette

Salz, Pfeffer, Zucker

50 g Sauerrahm

20 g Parmesan

2-3 Stiele Dill

Spinat rüsten und kleiner schneiden, beiseite stellen.

Schalotten fein würfeln. Gemüsebouillon aufkochen.

Öl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Reis zugeben und mit Noilly-Prat ablöschen,  Flüssigkeit fast vollständig verdunsten lassen. Nach und nach die heisse  Bouillon hinzufügen.  Je nach Reisart 16-18 Minuten leise köcheln lassen. Spinat, Limettenschale und Saft, Sauerrahm, Parmesan und Dill am Schluss beimengen. Der Risotto kann mit etwas frischer Butter gebunden werden. Es sollte eine sämige Konsistenz enstehen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.  

25.04.2016, 13:48 von Cherrie | 465 Aufrufe

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