Cherrie-Rezepte - "Was ich gerne esse"

Parfait Glace  "Petit Sultan"

Ein Rezept für richtige Schleckmäuler. Nur schon beim Klang  "Petit Sultan" weckt  das bei mir Gwunder und erfreuliche Gelüste in der Magengrube. Es stammt von der verstorbenen Starköchin Marianne Kaltenbach und wurde von mir bei der Wahl der  Zutaten etwas auf persönliche Präferenzen abgeändert und abgestimmt.

4 dl Rahm

2 Päckchen Rahmhalter

6 EL Puderzucker (1)

100 g dunkle Schokolade, Chili von Lindt und Sprüngli zB.

80 g Sultaninen

3 EL Rum, 74%

2 Eigelb (1)

1 EL Puderzucker (2)

2 Eigelb (2)

1 KL Sofortkaffee

1/2 KL  Rum-Extrakt

2 EL Zucker

Schokoladenspäne

Rahm mit Rahmhalter und Puderzucker (1) steifschlagen.

2 EL Wasser in einem kleinen Pfännchen erhitzen, in ein Wasserbad stellen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin schmelzen. Sultaninen über Nacht  in Rum einlegen.

Eigelb (1) und Puderzucker (2) zu einer Crème schlagen.  Diese Crème mit dem Schlagrahm und der geschmolzenen Schokolade mischen. Die Sultaninen mit dem Rum unter die Parfait-Masse ziehen. In eine Form bzw. Förmchen einfüllen und im Tiefkühlfach ca. 5 Stunden gefrieren lassen.

Für die Sabayon-Sauce den Sofortkaffe mit 3 EL Wasser auflösen. Eigelb (2), Kaffee, Rum-Extrakt und Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Nach 2-3 Minuten den Sabayon einen Moment aus dem Wasser heben und mehrmals wieder kurz hineintauchen.

Sabayon zu dem Parfait servieren. Mit Schokoladenspänen garnieren.