Cherrie-Rezepte:  Rinderfilet mit Rucolafüllung und Pinienkruste dazu Sesam-Kartoffeln

100 g Rucola

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

1 EL Olivenöl

100 g Pinienkerne, grob gehackt

100 g Butter

1 Limette, Schale

1 Tl Honig

1 El Brösmeli, ev. Paniermehl

Salz und Pfeffer

4 Rindsfiletmedaillons, je ca. 3 cm dick geschnitten

1 Tl Tomatenpüree

2 dl Rotwein

2 dl Gemüsebouillon

60 g kalte Butter

Das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte  Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Den gewaschenen Rucola beifügen und nur so lange dünsten bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Rucola in ein Sieb geben und gut ausdrücken, Erkalten lassen.    

Die Butter  schmelzen. Die Zitronenschale dazureiben. Die Zitronenbutter  mit den  gröber gehackten Pinienkernen  und den  Brösmeli mischen. Mit dem Honig, Salz und  Pfeffer würzen. Die Masse zwischen Klarsichtfolie ½ cm dick ausrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Rondelle ausstechen.

In die Rindsfiletmedaillons waagrecht je eine Tasche einschneiden und diese mit Rucola füllen. Mit Holzstäbchen verschliessen.

Filets mit Pfeffer und Salz würzen. Im heissen Öl rundum etwas 4 Minuten anbraten. Das Fleisch auf dem Rost im 70 Grad heissen  Ofen etwa 20 Minuten nachziehen lassen. Den ev. ausgetretenen Bartenjus gehört selbstverständlich in die Sauce mit dazu.

Im Bratensatz das Tomatenpüree kurz anrösten. Mit Gemüse-Bouillon und Rotwein ablöschen und alles auf 1 dl einkochen lassen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, beifügen und in die Sauce einziehen lassen und stetig bewegen, sie soll leicht binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und etwas mildem Currypulver, wenig Zitronensaft, würzen. Zum Schluss  parfümiere ich die Sauce gerne mit etwas Cognac.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und in einer zugedeckten Schale warm stellen. Den Ofen auf 230 Grad Grillstufe vorheizen: die Ofentüre leicht geöffnet halten, damit die Grillschlange schneller aufheizt. Die Pinien-Rondellen  auf die Filets verteilen. Die Medaillons erst unter den Grill schieben, wenn die Heizschlangen glühend rot sind. Auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken,  dies dauert etwa  4 Minuten. 

Sesam Kartoffeln

500 g  kleine Kartoffeln (alle von etwa gleicher Grösse)

50 g Paniermehl

50 g Butter

Salz und Pfeffer

3 El Sesamsamen

Die Kartoffeln längs in Scheiben schneiden – aber nicht ganz durchschneiden! – so, dass sie unten noch zusammenhalten.

Eine Auflaufform dick ausbuttern und die Kartoffeln hineinlegen.

Die Kartoffeln an beiden Längsseiten etwas zusammendrücken, so dass die Scheiben fächerförmig auseinanderklaffen. Salzen, pfeffern und mit Paniermehr bestreuen.

Die Butter schmelzen und über die Kartoffeln träufeln.

Im heissen Backofen bei 200 Grad etwas 60 Minuten backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit Sesamsamen drüberstreuen

Als Farbtupfer zu diesem Rezept, serviere ich kurz angebratene Zweig – Cherrytomaten.