Cherrie-Rezepte: Rauchlachs-Tatar auf Avocadoscheiben mit Limettengelee

Eine kleine,  leichte Vorspeise bei der das Auge sehr gerne mitisst.

300 g geräucherter Lachs am Stück

1 Limette

Salz, Pfeffer

1/4 Bund Dill

2 reife Avocados

1 Handvoll Rucolablätter für die Garnitur

Den Räucherlachs in 2-3 Millimeter Würfelchen schneiden. Den Lachs mit abgeriebener Limettenschale, Salz und Pfeffer  und fein geschnittenem Dill würzen. 

Die Avocados halbieren,  die Schale entfernen, den Kern auslösen. Von beiden Hälften je zwei Scheiben abschneiden und auf Servierteller platzieren. Den Rest der Avocados in kleine Würfelchen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Würzen mit Salz etwas Zucker, weissem Pfeffer, Piment und rosa Pfeffer (leicht zerstossen).

Die gewürzten Lachswürfel erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Avocadowürfeln mischen. Die Mischung in das Loch der Avocado aufhäufen. Rundum die Rucolablätter verteilen, die ganz kurz in einer milden Salatsauce  gewendet wurde. Den  Limettengelee in kleine Würfel schneiden  und  auf den Tellern verteilen.

Limettengelee am Vortag zubereiten:

1 Limette

100 ml Apfelsaft

1 grüne Chilischote

2 TL Zucker

2 Blatt Gelatine

Den Apfelsaft und die Hälfte vom Zucker in eine kleine Pfanne geben. Die Schale einer halben Limette dazu reiben. Die Limette in Segmente schneiden und den Saft dem Apfelsaft beifügen.  Insgesamt braucht es 150 ml Flüssigkeit. Die Chilischote in winzige Würfelchen schneiden. Alles kurz aufkochen und probieren: Die Flüssigkeit sollte sauer, angenehm süss und deutlich scharf schmecken. Die eingeweichte Gelatine in den Saft rühren. 

Die Flüssigkeit auf eine flache Platte giessen, die mit Klarsichtfolie ausgelegt ist. Masse darf  ça  fünf  Millimeter hoch sein. Über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das Gelee in kleine Würfel schneiden.