Cherrie-Rezepte: Pikant gefüllte PouletbrüstchenDiese pikanten Pouletbrüstchen sind nicht nur ein Hingucker sie schmecken auch sehr gut
4 Pouletbrüstchen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Teel. Currypaste Bohnenkraut 100 g feine, grüne Bohnen abgeriebene Zitronenschale Salz, Pfeffer 2 EL Crème fraîche 1 dl Bouillon 50 ml Rahm Zitronensaft Balsamico
Die Filets von den Pouletbrüstchen auslösen, klein schneiden und in Folie verpackt ins Kühlfach legen. Die Zwiebeln hacken ebenso die Knoblauchzehe. Das Bohnenkraut wird fein geschnitten und alles zusammen mit der Currypaste, in etwas Olivenöl, angedünstet. Nach dem Auskühlen auch ins Kühlfach stellen. Die Brüstchen werden so geschnitten, dass ein schönes Rechteck entsteht. (doppelter Schmetterlingsschnitt). Die Pouletschnitzel werden sorgfältig plattiert. Die Bohnen in gut gesalzenem Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Das angefrorene Filetfleisch mit der Zwiebelmischung pürieren. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und der Crème fraîche vermischen. Die Pouletscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paste auf der Innenseite gleichmässig verteilen. Mittig ein Bündel Bohnen legen und zusammen rollen. Mit der Nahtseite zuerst, im heissen Öl, sorgfältig anbraten. Eine rundum schöne Kruste entsteht. Die Rouladen im Backofen bei 80 Grad durchziehen lassen. Den Fonds mit Wein ablöschen. Bouillon, Rahm, Crème fraîche hinzufügen und einkochen lassen. Den sämigen Jus mit Zitronensaft, Balsamico, ev. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn nötig, Sauce aufmixen. Das attraktive Innenleben kommt zum Vorschein wenn Sie die Rouladen schräg halbieren. Auf einem warmen Bohnensalat angerichtet passt diese Roulade besonders gut.
17.11.2013, 14:50 von Cherrie |
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