Cherrie-Rezepte:  Pasta mit Auberginengemüse nach Sizilianischer Art

1 runde, große sizilianische Aubergine oder 3 Auberginen (800 g)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 junge Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
6-7 Anchovis
500 g Tomaten
100 g schwarze Oliven
2 EL in Südwein eingelegte Rosinen oder Korinthen
2 EL Pinienkerne
Basilikum
1 EL Balsamico
Pecorino

300 g Pasta (Genovesi) oder nach Gusto

Zubereitung für vier Personen:

Die Auberginen in gleich große Würfel schneiden. In einem breiten, flachen Topf im Öl gut anbraten. Pfeffern aber erst zum Schluss salzen.

Gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Pinienkerne und Anchovis hinzufügen, am Ende auch Tomatenviertel (gehäutet), schwarze Oliven, Rosinen und den Basilikum. Ein guter Schuss Balsamico-Essig  gibt dem Gemüse den letzten Kick.  Langsam zugedeckt rund 10 Minuten köcheln lassen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Auberginen-Gemüse  unter die  tropfnasse Pasta mischen und mit Pecorino bestreuen.