Cherrie-Rezepte:   Lauch, winterliches Gemüse auf Kartoffelstock

Freuen Sie sich wieder auf wärmendes Herbst-Wintergemüse?  Apropos, ein paniertes Kürbiskern-Schnitzel passt hervorragend dazu.

1 kg Lauch

2 kleine Zucchini

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

30 g Pinienkerne

Olivenöl

30 g Butter

200 ml Noilly Prat

2 Lorbeerblätter

100 g schwarze Oliven halbiert

1 Essl. Kapern

Salz, Pfeffer

Kartoffelstock:

800 g Kartoffeln

300 g Rüebli

Salz, Pfeffer

200 ml Milch

40 g Butter 

Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Öl und Butter in Bratpfanne erhitzen.  Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Lauch und Zucchini zufügen, mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und einkochen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weich  schmoren lassen. Oliven, Kapern zufügen mit Salz und Pfeffer gut würzen. Lorbeer entfernen. 

Für den Kartoffelstock die Kartoffeln und Rüebli schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch  mit der Butter aufkochen. Kartoffeln abgiessen und Milch zugeben. Grob zerstampfen oder durchs Passevite pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Lauch auf Kartoffelstock anrichten, mit Pinienkernen bestreuen.