Cherrie-Rezepte: Lauch, winterliches Gemüse auf KartoffelstockFreuen Sie sich wieder auf wärmendes Herbst-Wintergemüse? Apropos, ein paniertes Kürbiskern-Schnitzel passt hervorragend dazu.
1 kg Lauch 2 kleine Zucchini 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Pinienkerne Olivenöl 30 g Butter 200 ml Noilly Prat 2 Lorbeerblätter 100 g schwarze Oliven halbiert 1 Essl. Kapern Salz, Pfeffer
Kartoffelstock: 800 g Kartoffeln 300 g Rüebli Salz, Pfeffer 200 ml Milch 40 g Butter Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Öl und Butter in Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Lauch und Zucchini zufügen, mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und einkochen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weich schmoren lassen. Oliven, Kapern zufügen mit Salz und Pfeffer gut würzen. Lorbeer entfernen. Für den Kartoffelstock die Kartoffeln und Rüebli schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch mit der Butter aufkochen. Kartoffeln abgiessen und Milch zugeben. Grob zerstampfen oder durchs Passevite pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauch auf Kartoffelstock anrichten, mit Pinienkernen bestreuen.
12.11.2014, 16:21 von Cherrie |
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