Cherrie-Rezepte: Gemüse mit Pfiff ob Sommer oder Herbst Geschmorter Zucchini/Lauch auf Kartoffel-Rüeblipüree
2 kleine Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Handvoll Pinienkerne 4 EL Olivenöl 30 g Butter 100 ml Weisswein 100 ml Noilly Prat 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer 150 g schwarze Oliven, entsteint, halbiert 1 EL Kapern
Püree 800 g Kartoffeln 300 g Rüebli Salz. Pfeffer 200 ml Milch 40 g Butter Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne oder im Backofen ohne Fett goldbraun rösten. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch und Zucchini zufügen andünsten. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und einkochen. Zugedeckt ça 20 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Oliven und Kapern zufügen und mit Salz und Pfefffer kräftig würzen. Lorbeerblatt entfernen. Für das Püree die Kartoffeln und Rüebli schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch mit der Butter aufkochen. Kartoffeln und Rüebli abgiessen und durchs Passevite treiben, die heisse Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. Das Lauch-Zucchinigemüse auf das Püree anrichten mit Pinienkernen bestreuen.
17.09.2012, 23:04 von Cherrie |
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