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Cherrie-Rezepte:  Gemüse mit Pfiff ob Sommer oder Herbst 

Geschmorter Zucchini/Lauch auf Kartoffel-Rüeblipüree 


2 Stangen Lauch in 1cm dicke Scheiben schneiden

2 kleine Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1 Handvoll Pinienkerne

4 EL Olivenöl

30 g Butter

100 ml Weisswein

100 ml Noilly Prat

2 Lorbeerblätter 

Salz, Pfeffer

150 g schwarze Oliven, entsteint, halbiert

1 EL Kapern

 

Püree

800 g Kartoffeln

300 g Rüebli

Salz. Pfeffer

200 ml Milch

40 g Butter 

Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne oder im Backofen ohne Fett goldbraun rösten. 

Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch und Zucchini zufügen andünsten. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und einkochen. Zugedeckt ça 20 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Oliven und Kapern zufügen und mit Salz und Pfefffer  kräftig würzen. Lorbeerblatt entfernen. 

Für das Püree die Kartoffeln und Rüebli  schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch mit der Butter aufkochen. Kartoffeln und Rüebli abgiessen  und durchs Passevite treiben, die heisse Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. 

Das Lauch-Zucchinigemüse auf das Püree anrichten mit Pinienkernen bestreuen.

17.09.2012, 23:04 von Cherrie | 574 Aufrufe

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