Cherrie-Rezepte: Chili-Risotto mit Birnen und NüsslisalatAuf den ersten Blick mag es eventuell seltsam anmuten! Chili, Birnen und Nüsslisalat in einem Risotto? Doch, es hat was für sich, sogar sehr viel wie ich meine. Dieses Rezept kocht man nicht nur einmal. Ein sehr schönes Vegi-Znacht oder aber auch als Beilage mit einem Stück Fleisch.
90 g Nüsslisalat zerpflücken 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker 120 g Zwiebeln ½ rote Chilischote, entkernt 40 g Haselnüsse, gehackt 2 Birnen, reif 2 EL Zitronensaft 150 ml Weisswein 1450 ml Gemüsebouillon 20 g Butter 450 g Risottoreis 40 g Parmesan, gerieben
Nüsslisalat, in einzelne Blätter zerpflücken. Die Hälfte mit 5 EL Olivenöl in einem Gefäss fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 PriseZucker würzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und zerkleinern. Birnen schälen und fein würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln Zwiebeln fein hacken. Chili entkernen und fein schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, die Hälfte der Birnen zugeben und kurz dünsten. Die Hälfte vom Wein beifügen und etwas einkochen lassen, fein pürieren. Gemüsebouillon aufkochen. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln, Chili und restliche Birnen darin 2 Minuten dünsten. Reis zugeben, mit restlichem Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Mit ½ Bouillon auffüllen. Nach und nach restliche Bouillon dazugeben. Am Ende der Garzeit, das Birnenpüree, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Der einen Hälfte Risotto den pürierten Feldsalat unterrühren. Der anderen Hälfte Risotto den frischen Nüsslisalat unterrühren. Mit Nüssen bestreuen und servieren.
27.03.2014, 12:42 von Cherrie |
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