Freitag, 29. März 2024, 11:27
 

Cherrie-Rezepte:  Chili-Risotto mit Birnen und Nüsslisalat

Auf den ersten Blick mag es eventuell seltsam anmuten! Chili,  Birnen und Nüsslisalat in einem Risotto? Doch, es hat was für sich, sogar sehr viel wie ich meine.  Dieses Rezept kocht man nicht nur einmal. Ein sehr schönes Vegi-Znacht oder aber auch  als Beilage mit einem Stück Fleisch.

 

90 g Nüsslisalat zerpflücken

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

120 g Zwiebeln

½ rote Chilischote, entkernt

40 g Haselnüsse, gehackt

2 Birnen, reif

2 EL Zitronensaft

150 ml Weisswein

1450 ml Gemüsebouillon

20 g Butter

450 g Risottoreis

40 g Parmesan, gerieben

 

Nüsslisalat, in einzelne Blätter zerpflücken. Die Hälfte mit 5 EL Olivenöl in einem Gefäss fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 PriseZucker  würzen. 

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten,  abkühlen lassen und zerkleinern. 

Birnen schälen und fein würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln 

Zwiebeln fein hacken. Chili entkernen und fein schneiden. 

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, die Hälfte der Birnen zugeben und kurz dünsten. Die Hälfte vom  Wein beifügen und etwas einkochen lassen, fein pürieren. 

Gemüsebouillon aufkochen. 

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln, Chili und restliche Birnen darin 2 Minuten dünsten. Reis zugeben, mit restlichem  Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Mit ½ Bouillon auffüllen. Nach und nach restliche Bouillon dazugeben. 

Am Ende der Garzeit, das Birnenpüree, restliche Butter und Parmesan unterrühren.

Der einen Hälfte Risotto den pürierten Feldsalat unterrühren. Der anderen Hälfte Risotto den frischen Nüsslisalat unterrühren. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

 

27.03.2014, 12:42 von Cherrie | 5806 Aufrufe

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