Cherrie-Rezepte:   Zitronen-Lachs gefüllt im Blätterteig 

Für 4 Personen   / Für 2 Personen Menge halbieren

700 gr. Lachsfilet vom Mittelstück ohne Haut, quer durchgeschnitten,

Salz, etwas Pfeffer

500 gr. Blätterteig

1 Ei zum bestreichen

Füllung:

250 gr. Ricotta

3 Esslöffel Parmesan, gerieben

½ Zitrone unbehandelt, abgeriebene Schale, Fruchtfleisch herausgelöst, filetiert in Würfelchen geschnitten

etwas Salz, wenig Pfeffer

Alle Zutaten für die Füllung gut mischen.

Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm auswallen.
Längs zwei ca. 1 1/2 cm breite Streifen abschneiden und quer ebenfalls
einen ca. 1 ½ cm breiten Streifen abschneiden, für die Garnitur.
Teig zugedeckt kühl stellen.

Teig auf ein Backpapier legen.

Lachs beidseitig würzen, eine Hälfte auf die untere Teighälfte legen, dabei
auf drei Seiten einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Füllung auf dem Lachs verteilen, zweite Lachshälfte drauflegen. Teigränder mit Ei bestreichen,
freie Teighälfte darüberlegen, Ränder mit einer Gabel zusammendrücken,
Teig mit Ei bestreichen.

Garnieren: Einen langen und einen kurzen Teigstreifen übers Kreuz auf das Teigpaket legen, vorstehenden Teig abschneiden. Mit dem dritten Teigstreifen eine Masche formen, auf das Teigkreuz legen. Teig mit restlichem Ei besteichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, ca. 15 Minuten kühl stellen.

Backen: ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Dazu passt: Grüner Salat oder ein warmer Gemüsesalat