Cherrie-Rezepte: Raffiniertes Dessert – Karamellisiertes Quarkmousse mit Zwetschgenpurée auf Cantuccini Boden. 

8 Stück

Boden:
100 g Butter,  200 g Cantuccini

Zwetschgenpurée:
500 g Zwetschgen,  20 g Zucker, 100ml Orangensaft, 2 Streifen Orangenschale

Quarkmousse:
½ Vanilleschote, 2 Blatt weisse Gelatine, 180g Quark (20%), 60g Puderzucker, 3 EL Ahornsirup, 100ml Rahm geschlagen, 1 Eiweiss, (8Tl brauner Zucker)

Die Butter in einem Topf zerlassen. Cantuccini in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Wallholzes fein zerkleinern. Brösmeli mit der Butter mischen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Masse als Boden in Metallringe drücken.  (8cm Durchmesser).  Kalt stellen für mindestens 2 Stunden.

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden. Zwetschgen mit Zucker, Orangensaft und Schale aufkochen. Dann bei kleiner  Hitze 45 Minuten musartig einkochen. Etwas abkühlen lassen und in den Ringen auf dem Keksboden etwa ½ cm hoch verteilen. Wieder kalt stellen.

Für die Quarkmasse die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillemark mit Quark und 30 g Puderzucker verrühren. Ahornsirup leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig zunächst mit 1/3, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Rahm steif schlagen.

Eiweiss steif schlagen und den restlichen Puderzucker  unterheben und weiterschlagen bis ein sämiges Eiweiss entsteht. Den Rahm und den Eischnee unter die Quakmasse heben. Die Quarkmousse in die Ringe auf das Zwetschgenmus füllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Vor dem Servieren Törtchen aus den Ringen lösen. Mit je 1 knappen Teelöffel braunem Zucker bestreuen. Zucker mit einem Brenner karamellisieren, sofort servieren.