Cherrie-Rezepte: Spargelsalat mit Vinaigrette dazu Crêpes mit nussigen SonnenblumenkernenMit Liebe zur Variation - auch als kleines, sehr feines Nachtessen gedacht
für 4 Portionen
1 kg weisser Spargel Salz, etwas Zucker und ein Stück Butter
Der Spargel wird grosszügig geschält.. Die Spargelabfälle in einem grossen Topf mit viel Wasser, ca 10 Minuten köcheln lassen. Herausheben und entsorgen. Dem Spargelwasser wird das Salz, den Zucker und ein Stück Butter beigegeben. Die Spargelstangen zu Päckchen zusammen binden und ins leicht simmende Wasser geben, leise köcheln lassen. Je nach Dicke und der Frische der Spargeln dauert dies 10-15 Minuten.
Die Vinaigrette: 4 Eier gekocht. 2-3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 6 EL ÖL ½ Bund Peterli 1 Beet Kresse nach Belieben
Das Eigelb und das Eiweiss separat mittelfein hacken. Aus Zitronensaft, Salz; Pfeffer und ÖL eine Vinaigrette rühren. Peterli hacken, Kresse vom Beet schneiden.
Crêpesteig: 80 g Mehl 1 Teel. Maizena 2 Eier Salz 250 ml Milch 4 El Oel 100 g Speck (fein gewürfelt)
2 EL Sonnenblumenkerne, ohne Fett in Pfanne rösten
Einen Crêpesteig herstellen und eine halbe Stunde quellen lassen. ¼ vom fein gewürfelten Speck in einer beschichteten, kleinen Pfanne, 2-3 Minuten rösten lassen.. ¼ vom Teig in der kleinen Pfanne verlaufen lassen und sehr dünne Crepes ausbacken. Die Pfannkuchen fest einrollen und in den warmen Backofen stellen (50 Grad)
Die Spargeln aus dem Wasser heben und auf einem Tuch abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten. Die gehackten Eier auf den Spargeln verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Peterli und Kresse garnieren. Die Crêpesröllchen in 2 cm breite Stücke schneiden, ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
07.05.2009, 00:46 von Cherrie |
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