Donnerstag, 28. März 2024, 13:29
 

Cherrie-Rezepte: Spargelsalat mit Vinaigrette dazu Crêpes mit nussigen Sonnenblumenkernen

Mit Liebe zur Variation - auch als kleines, sehr feines Nachtessen gedacht 

 

 

für 4 Portionen

 

1 kg weisser Spargel

Salz, etwas Zucker und ein Stück Butter

 

Der Spargel wird grosszügig geschält..

Die Spargelabfälle  in einem grossen Topf mit viel Wasser, ca 10 Minuten  köcheln lassen.

Herausheben und entsorgen. Dem  Spargelwasser wird das Salz, den Zucker und ein Stück Butter beigegeben. Die Spargelstangen zu Päckchen zusammen binden und ins leicht simmende Wasser geben, leise köcheln lassen. Je nach Dicke und der Frische der Spargeln dauert dies 10-15 Minuten.

 

Die Vinaigrette:

4 Eier gekocht.

2-3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

6 EL ÖL

½ Bund Peterli

1 Beet Kresse  nach Belieben

 

Das Eigelb und das Eiweiss separat  mittelfein hacken. Aus Zitronensaft, Salz; Pfeffer und ÖL

eine Vinaigrette rühren. Peterli hacken, Kresse vom Beet schneiden.    

 

 

Crêpesteig:

80 g Mehl

1 Teel. Maizena

2 Eier

Salz

250 ml Milch

4 El Oel

100 g Speck (fein gewürfelt)

 

2 EL Sonnenblumenkerne, ohne Fett in Pfanne rösten

 

Einen Crêpesteig herstellen und eine halbe Stunde quellen lassen.

¼ vom  fein gewürfelten Speck in einer beschichteten,  kleinen  Pfanne, 2-3 Minuten rösten lassen..

¼ vom Teig in der kleinen Pfanne verlaufen lassen und  sehr dünne Crepes ausbacken. Die Pfannkuchen fest einrollen und in den warmen Backofen stellen (50 Grad)

 

 

 

 

Die Spargeln aus dem Wasser heben und auf einem Tuch abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten. Die gehackten Eier auf den Spargeln verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Peterli und Kresse garnieren. Die Crêpesröllchen in 2 cm breite Stücke schneiden, ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. 

 

 

07.05.2009, 00:46 von Cherrie | 801 Aufrufe

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