Cherrie-Rezepte: Kalbsröllchen auf Safran-Risotto

8 Kalbsschnitzeli aus der Huft sehr dünn schneiden lassen

4 Tranchen Schinken, dünn geschnitten

1 Salzgurke, gehackt

100 g Boursins Kräuterkäse

Salz und Pfeffer

etwas Mehl

2 Eier

8 Zahnstocher 

Die Schnitzeli werden etwas plattiert, beidseitig gut gewürzt, und auf einer Seite mit Kräuterkäse bestrichen. Die gehackten Gurkenwürfeli über den Kräuterkäse streuen, mit Schinken belegen. Plätzli eng aufrollen und mit Zahnstocher verschliessen. 

Die Schnitzeli in etwas Mehl und der verklopften Eimasse wenden und in nicht zu heissem Fett, rundum goldig braten, dies dauert 8 - 10 Minuten.

Safran Risotto 

Acht  kleine  Hände voll Canaroli  Reis

1 Schuss Weisswein

1 Zwiebel, fein gehackt

40 g Butter

genügend Bouillon, übrigens die beste Bouillon ist hausgemacht und sollte immer sehr heiss sein.

etwas Liebig-Fleischextrakt (kein muss)

100 g Parmigiano, gerieben

Safran nach Gusto

Die Butter und ev. wenig Olivenöl schmelzen.

Die Zwiebeln andämpfen. Den Reis hinzufügen. Keine Farbe annehmen lassen aber er muss „chnüsperle“.

Mit trockenem Weisswein ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, wird ein Teil der Bouillon hinzugegeben.

Regelmässig rühren, und ganz wichtig, leise köcheln lassen. Je sanfter die Hitze je länger der Kochprozess. Wenn der Reis anfängt sich zu binden ist die optimale Kochzeit  eingetreten, ca 18 Minuten,  je nach Reissorte. 5 Minuten vor Beendigung des Kochprozesses, Safran in etwas Bouillon auflösen, und hinzuzufügen. Den  Parmigiano mit einen kleinen Schluck Weisswein auf den Reis verteilen, unterrühren und schmelzen lassen. Der Risotto braucht während der Zubereitung Ihre ganze Aufmerksamkeit, nur so ergibt sich daraus ein Hochgenuss. 

Nochmals verfeinern lässt sich der Risotto ev. mit 2 EL Schlagrahm, ganz am Schluss.