Cherrie-Rezepte: Kalbsfiletmignons mit Portosauce

 Zutaten:

4 Kalbsfiletmignons à ca. 80 g,

Salz, weisser Pfeffer, Mehl z. bestäuben,

20g frische Butter, 2El Olivenöl, ev. etwas Kräuterbutter

1dl roter Porto, 2dl Bouillon (Gemüse)

20g eiskalte Butterflocken, 1 EL Sultaninen

1 EL eingelegter rosa Pfeffer.

Sultaninen in Portwein für ca. ein Stunde einlegen.

Butter und Olivenöl erhitzen, die Mignons würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in Butter/Öl  rosa  braten. Während des bratens das Fleisch mit der heissen Butter/Öl Mischung übergiessen. Sehr gerne gebe ich zum Abschluss etwas Kräuterbutter in die Pfanne, wende das Fleisch nochmals darin. Die Mignons aus der Pfanne heben und im Backofen bei 75 Grad  warm halten. (auf Rost legen).  

Den Bratsatz mit Porto auflösen, zur Hälfte reduzieren, mit der Bouillon ebenso verfahren. Die eiskalten Butterflocken in die Sauce geben, stets bewegen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erhält. Die in Porto eingelegten Sultaninen und den Rosa Pfeffer unter die Sauce ziehen. Das Fleisch mit der Sauce überziehen, sofort servieren.

Broccoli mit gerösteten Haselnussplittern sorgen für den nötigen  Farbtupfer. Eine Gemüseröschti vollendet das Ganze.

Gemüseröschti: 

 2 Rüebli

1 Lauch nur den hellen, zarten Teil verwenden.

1 Stück Sellerie

4 Kartoffeln, mittlere Grösse

Salz, Pfeffer

Butter

 Rüebli, Lauch, Sellerie und die Kartoffeln in Julienne schneiden. Vom Gemüse braucht es etwas 200g, von den Kartoffeln sind 400g nötig.

Kartoffeln und Gemüsejulienne in einem Küchentuch gut trocknen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Butter in einer beschichteten, grossen Bratpfanne aufschäumen lassen, das Gemüse und die Kartoffeln zufügen, mit einigen Butterflocken belegen und zugedeckt während 10 Minuten knusprig braten. Die Röschti wenden und ohne Deckel weitere 10 Minuten fertig braten.