Cherrie-Rezepte:  Filet de Perche à la Clairette

für 2 Personen

300 g Filet de Perche (Egli Filet)

Butter und Öl zum anbraten

½  Bund Peterli, fein gehackt.

½ Bund Schnittlauch fein geschnitten

1 grosse Zitrone, Saft und etwas Schalenabrieb

180 ml Vollrahm

Salz, wenig Pfeffer, Mehl zum bestäuben.  

Die Filet de Perche würzen mit Salz und wenig Pfeffer, dann leicht mehlen.  Das Butter und Öl Gemisch erhitzen. Die Filet de Perche  kurz braten (je 1 Minute auf jeder Seite). An die Wärme stellen.

Etwas Butter in der Pfanne zergehen lassen mit  Zitronensaft ablöschen. Den Rahm beifügen und kurz wallen lassen. Den Schnittlauch, den Peterli und die geriebene Zitronenschale in die Sauce geben  und über die Filets leeren, sofort servieren.

Als Beilage neue Kartoffeln