Cherrie-Empfehlung:  Kartoffelkuchen mit Champignon-Farce - Der eigentlich milde Kartoffelteig bekommt kräftige Würze von Käse, Muskatnuss und Chili - die perfekte Umfüllung für die herzhafte Champignon-Farce

Aus Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei

700 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

¼ TL Chiliflocken (z.B. Piment d’Espelette)

4 EL Butter

60 g Semmelbrösel

50 g frisch geriebener Hartkäse

1 Ei

schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Grundrezept Champignon-Farce

600 g Champignons    

100 g Schalotten

3 EL Olivenöl

Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

2-3 TL Zitronensaft

1 Bund Petersilie

100 g Frischkäse (Boursin mit Pfeffer) 

Die Kartoffeln schälen, in gleich grosse Stücke schneiden und in Salzwasser in etwa 20 Minuten garen. Die Springform ausbuttern und mit 2 EL Semmelbröseln ausstreuen. 

Inzwischen die Farce zubereiten: Die Champignons trocken abreiben. Die Pilze keinesfalls waschen! Die Champignons 2-3 mm fein würfeln, in ein sauberes Geschirrtuch geben und sehr fest ausdrücken, damit so viel Flüssigkeit wie möglich herausgepresst wird. Die Schalotten schälen und ebenso fein hacken 

Die Schalotten im heissen Öl glasig dünsten. Die Pilzmasse dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. 

Die Petersilie sehr fein hacken. Unter die Champignon-Farce mischen 

Die Kartoffeln abgiessen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Käse, dem Ei und 2-3 EL Semmelbrösel zu einem Teig verarbeiten. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken würzen. 

Den Ofen auf 195 Grad vorheizen. Den Boden der Form mit der Hälfte des Teiges auslegen. Und dabei einen kleinen Rand hocharbeiten. 

Die Farce gleichmässig auf den Teig verteilen. Den Frischkäse (ich nehme Boursin mit Pfeffer) in Flöckchen darübergeben, den restlichen Kartoffelteig darauf streichen. Dies geschieht am besten durch Auswallen  zwischen zwei Folien. Ränder gut verbinden. 

Restliche Semmelbrösel darüberstreuen. Butterflöckchen daraufsetzen. Den Kuchen im heissen Ofen etwas 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und für 5 Minuten Grillfunktion zuschalten. 

Tips:

Selbstgemachte Semmelbrösel bedeuten  keinen Aufwand, schmecken jedoch  sehr viel besser als gekauftes Paniermehl.  

Würzvarianten: Den Peterli lässt sich durch Majoran oder Thymian ersetzen oder die Farce ganz edel mit Vanillepfeffer würzen oder eher bodenständig mit Wacholder und Piment.